L’Appellation d’Origine Contrôlée

L’AOC est un label pour la garantie de la qualité des certains produits– en particulier le vin et les produits laitiers. (nous nous concentrerons pour fromage ici).   Afin que les produits aient le privilège de l’AOC, ils doivent satisfaire aux certains critériums.  Une condition est que la production du lait doit être dans les approuvées régions et les producteurs doivent utiliser les méthodes approuvés.  L’AOC est très strict et il fonctionne d’après des lois comme « la loi pour la protection d’endroit d’origine ».   Le terme AOC est apparu le 1^er juillet 1935.  Un fromage peut avoir seulement le sceau  d’AOC avec la régulation appropriée– c’est en accordance avec les lois qui ont été établies entre 1955-1973.  On sait qu’il est un produit d’AOC parce qu’il a le sceau sur l’écorce, le paquet, ou le label. 

A cause des règles et des régulations d’AOC, tous les 500 fromages en France ne répondent pas forcément aux critères de l’AOC ;  en fait, il n’y en a que 35.  Voici une liste alphabétique des fromages (les plus populaires sont en caractères gras) :

*Cette liste est trouvée dans le livre, « Le Guide des Fromages : connaître, Acheter, Déguster » par Catherine Payen et Michel Barberousse

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