Un type de fromage sont ceux cendrés.  Ce fromage se fait avec les cendres du bois.  Beaucoup de fromages doux sont fait avec les cendres du chêne, de l’orme, et du hêtre.  Le fromage est entouré des cendres dans des boites jusqu’à la vendange.

Quelques exemples de ces fromages: 

·        Aisy Cendré ou Cendré d’Aisy, qui est fait à Montbard en Burgandie et Aisy-sur-Armagon.

·        Cendré d’Argenneds ou Rocroi.

·        Cendré des Voves, qui est très rare.

·        Cendrés de Champagne ou Cendré des Riceys, qui est utilise pendant le festival du Champagne en France.

Un autre type de fromage sont les fromages fourmes.  C’est l’origine du mot fromage en français.  Voici une liste de ces fromages.

·        Fourme d’Ambert: connu depuis les temps des Romans.  Il est bon avec le vin rouge ou le vin blanc, mais c’est excellent avec un porto.

·        Fourme des Monts du Forez ou Fourme de Montbrison: qui est fait dans les montagnes de Forez.

·        Fourme de Rochefort-Montagne ou Cantalon: ce fromage est petit.

·        Fourme du Hait-Vivarais: ce fromage est fait du lait de vache ou du lait de chèvre.  Ce reste dans les cavernes jusqu’à la croûte est brun.